Chez l’Atelier des Jardins Gourmands les fruits utilisés pour confectionner les confitures sont principalement récoltés dans les jardins de particuliers. Il s’agit de fruits en surplus qui sinon seraient perdus et dont les propriétaires se réjouissent de les savoir utilisés. Au-delà des jardins des particuliers, certains fruits rouges (fraises, framboises, groseilles et cassis) sont récoltés au potager du château de Courances situé dans le sud de l’Essonne.
La cueillette de fruits et de fleurs sauvages est pratiquée sur des sites sauvages et préservés pour permettre la préparation de certaines spécialités à base de mûres, de baies de sureau ou encore de fleurs de pissenlit.
Les fruits qui ont besoin de beaucoup de soleil pour arriver à maturité tels que les oranges, les citrons ou les abricots et qui ne poussent pas en Ile de France sont sélectionnés dans la filière biologique.
La transformation des fruits est réalisée, selon des savoir-faire artisanaux, le plus rapidement possible après la récolte afin de préserver au maximum aux préparations la saveur des fruits frais.
Les agrumes
Les fruits rouges
Les fruits fruits du verger
Les saveurs exotiques
Les confitures de lait
Les recettes utilisées sont à la fois classiques et originales mêlant les fruits aux épices ou aux herbes aromatiques. L’objectif est toujours de confectionner des produits de grande qualité gustative avec le moins de sucre possible pour préserver le goût originel des fruits tout en respectant la réglementation (55% minimum de sucre dans le produit fini).
L’Atelier des Jardins Gourmands propose une vingtaine de parfum de confitures, marmelades, gelées et confits permettant à chacun de retrouver le plaisir des saveurs d’enfance.